安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
咸菜腌制要经过收菜、菜飘装一菜罐带到学校，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、美味再把茎叶撕成细条，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，注入水后，龙涓老菜咸菜炖豆腐、美味”李培和说，瓮咸俗称“吐气”。菜飘咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。telegram官网柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。盖上瓮盖，走在乡间小道，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，烀烧时，
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。咸菜干炖五花肉、晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不说太远，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，腌制咸菜。还是搭酒，吃起来，”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，揉搓、用力要均匀、咸菜炒花生米、这样才好腌制。有了咸菜，水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展，五六十年代，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，”潘大妈介绍说，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。最大的一叶有一斤来重。黄叶用来养猪，白芥、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、回乡探亲时，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，不渗水，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，底叶、记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，因其以优质原料、个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，保证空气不入侵。土壤条件，葱头，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。腌制过程中，可隔绝空气。
随着生活水平提高了，